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西山道泰
１９６３年、愛媛県内子町生まれ。
１８才で料理の世界に足を踏み入れ、料亭時代の銀座『花蝶』で修業をスタート。
都内数店で研鑽を積んだのちスイスに渡り、チューリッヒで名高い温泉割烹旅館
『兎山』にてミシュランの星を獲得。
帰国後も西麻布「いちの」にて４年連続で星を獲得し続けた。 |
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小野山英治
「菊乃井 本店」にて京懐石の基礎を学び、「菊乃井 赤坂店」へ異動し、
ミシュラン２つ星獲得の立役者となった。
店舗統括料理長を歴任後、２０１３年「俺の割烹 銀座店」で料理長に。
２０１６年、カリフォルニア州ナパ・ヴァレーの日本料理店「Ｋｅｎｚｏ Ｎａｐａ」へ。
「誤魔化しのない、本物の日本料理を世界に伝えたい」。
その一点を追求した料理はオープンわずか１年で１つ星を獲得。 |
・通称： |
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